Понеділок, 10.12.2018, 11:21 ··· Адміністрація сайту: ··· +380677569831 ··· dun@at.ua ···Facebook ···
перейти на головну сторінку
Бізнес-каталог Оголошення Новини Коментарі Фото Відео Веб-камери Форум Довідка Реклама
··· Реєстрація ··· ··· Вхід ··· ··· RSS ···
Меню сайту
Меню розділу
Надзвичайні події
Невдоволення та протести
Новини Держадміністрації
Новини Районної ради
Новини Міської ради
Новини Сільських рад
Новини Держслужби з НС
Новини МВС, Прокуратури
Новини Виконавчої служби
Новини Держпродспоживслужби
Новини Соціальних служб
Новини Комунальних служб
Новини Податкової
Новини Пенсійного
Новини Гром. ради при РДА
Правова допомога
ГО "Контроль громади"
Конкретні справи О. Гереги
Свята та урочисті заходи
Вибори та політика
Економіка та розвиток
Міжнародна співпраця
Медицина та здоров'я
Освіта, Культура, Релігія
Про наших людей
Єврореволюція
АТО
Спорт
Сільгосптехніка
Відеоновини ФНБ
Статистика
Онлайн всього: 6
Гостей: 6
Користувачів: 0
Вхід на сайт
Пошук по сайту
 
Головна » 2018 » Листопад » 14 » Епідемічна ситуація із сальмонельозу та його профілактика
Середа, 14.11.2018, 16:19
Епідемічна ситуація із сальмонельозу та його профілактика

   Згідно офіційних даних Головного управління Держпродспоживслужби в Хмельницькій області за 9 місяців 2018 року на Хмельниччині спостерігається погіршення епідемічної ситуації щодо захворюваності населення викликаних збудником сальмонельозу. Станом на 1 жовтня 2018р. в області зареєстровано 333 випадки сальмонельозу, що на 108 випадків більше ніж в минулому році. На території нашого району зареєстровано 17 випадків проти 9 за аналогічний період минулого року.

   Отже, сальмонельоз - гостра інфекційна хвороба з групи зоонозів, яка спричиняється бактеріями роду Salmonella, передається переважно через харчові продукти. В світі сальмонельоз настільки поширений,що отримав назву «хвороба цивілізації». Варто відмітити,що саме сальмонельоз є причиною масових захворювань людей при святкуванні весіль, днів народжень і т.п. Порівняно із іншими бактеріями сальмонели відносно стійкі до впливу чинників зовнішнього середовища:ростуть при температурі від +8 до + 45 градусів, у замороженому м’ясі зберігають життєздатність протягом 13 місяців. Вони відносно чутливі до нагрівання і гинуть в рідкому середовищі за температури більш ніж 70 0С, але у великих шматках м’яса витримують варіння до 2,5 годин. Такі технологічні процеси як соління і копчення мало впливають на виживання сальмонел. Вони здатні декілька місяців зберігатись у продуктах, які містять понад 20% солі, особливо в продуктах з високою концентрацією білків та жирів – наприклад ковбаси! Водночас погано переносять пряме сонячне проміння, дуже чутливі до радіоактивного випромінювання, кип’ятіння знищує їх миттєво. Хлорвмісні розчини вбивають їх через 1 годину.

   Джерелом інфекції можуть бути тварини, птахи, люди (хворі на сальмонельоз та здорові бактеріоносії). Основним джерелом сальмонельозу є тварини: велика рогата худоба, свині та сільськогосподарська птиця( гуси, качки, птиця). Важливо пам’ятати: в останні роки доведено, що кури мають не менше значення у поширенні сальмонел ніж водоплавні птахи!!! Зараження відбувається у 95% випадків через вживання інфікованої їжі. В харчових продуктах (наприклад м’ясному фарші та стравах з нього ), сальмонели не лише зберігаються , але й швидко розмножуються, особливо при зберіганні продукції при температурі, вищій +6 С.

   Найчастіше хвороба починається раптово : спочатку з’являється загальна слабкість, головний біль, біль у м’язах та суглобах, втрата апетиту, підвищення температури тіла – грипоподібні симптоми. Пізніше виникає нудота, блювання, біль у животі. У кожному випадку захворювання на сальмонельоз залежить окрім властивостей ще й від дози збудника. Основна маса сальмонел, які потрапляють в шлунок , гине тут під дією шлункового соку – виділяється велика кількість ендотоксину, який всмоктуючись в кров зумовлює інтоксикацію організму – підвищення температури тіла, нудоту… На цій стадії інфекційний процес може закінчитись. У разі високої патогенності та масивної дози збудника, сальмонели проникають в тонку кишку , там розмножуються і спричиняють запальний процес та подальший розвиток хвороби, приєднується діарея(до 15 разів на тиждень) і т.д. У важких випадках може виникати токсична енцефалопатія, порушення функції печінки,жовчного міхура, тощо. Зараження сальмонелою не завжди веде до захворювання, воно може обмежитись безсимптомним носійством, що є дуже небезпечним для поширення хвороби…

   З метою запобігання захворювання в закладах громадського харчування (в тому числі в закладах освіти) необхідно:
- приймати до використання лише те м'ясо(яйця, молоко…), які пройшли відповідну ветсанекспертизу та мають документи, що посвідчують їх походження, безпеку та якість;
- суворо дотримуватись принципів поточності технологічного процесу ( не допускати перехрещування потоків сировини і готової продукції на усіх етапах просування продуктів);
- розділовий інвентар (столи, дошки , ножі, миски… ), після роботи із сирим м’ясом необхідно обов’язково ретельно мити з використанням миючих засобів та ошпарювати окропом;
- при приготуванні страв із м'яса, яєць піддавати їх якісній термічній обробці (смаження в жирі з двох сторін до рум’яної шкірочки- біля 10 хв., а потім в духовій шафі при температурі 220 -250 град.С – не менше 10хв.;
- усі продукти, що швидко псуються та продовольчу сировину зберігати роздільно в холодильних камерах при температурі не вищій +6С; морожене м'ясо окремо від мороженої риби!!!
- якщо використовуєте курячі яйця - перед приготуванням їх необхідно замочити в окремій промаркованій ємності в 2% розчині питної (харчової) соди – 20 грам на 1л води, після чого промити під проточною водою;
- варити яйця до стану «в круту», адже сальмонела гине в них тільки через 15хв. кип’ятіння;

   Гусячі та качині яйця категорично заборонено використовувати з закладах освіти та громадського харчування!!!

- Суворо дотримуватись правил особистої гігієни персоналом: правильне та постійне миття рук після кожної операції з тими чи іншими продуктами; звернення за медичною допомогою при будь – яких ознаках захворювання; з метою вчасного виявлення бактеріоносійства – регулярне проходження персоналом харчоблоків медичних оглядів тощо. Вкотре нагадуємо, що персонал закладу, в тому числі працівники харчоблоків не повинні відвідувати туалети для дітей!!!

Начальник відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства Дунаєвецького РУ ГУ ДПСС в Хмельницькій обл. Костриба Н.Б.
Категорія: Новини Держпродспоживслужби | Переглядів: 121 | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
Вибачте, додавати коментарі можуть лише авторизовані користувачі сайту.
Будь-ласка, зареєструйтесь, або увійдіть на сайт.
РЕЄСТРАЦІЯ / ВХІД
Ділові Дунаївці © 2009-2018